|
|
Tapas Van Stokvis
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
225 gr.gedroogde kabeljouw in dunne stukken met vel, de graten zoveel mogelijk verwijderd.
1/2 kop olijfolie
4 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte in zeer dunne plakjes gesneden.
1/2 gedroogde rode Spaanse peper of 1/4 tl. chilipoeder
2 el. losgeklopt ei
Voorbereiding:
Week de vis 24 tot 36 uur in zoveel koud water dat hij onderstaat; ververs het water zo nodig af en toe. Laat de vis daarna goed uitdruipen.
Bereidingswijze:
Schenk de olie in een ondiepe schaal. Voeg knoflook en chilipeper toe en fruit dit tot de knoflook goudbruin kleurt. Schep de knoflook dan uit de olie en bewaar deze. Leg de vis met het vel naar beneden in de olie en bak deze 3 minuten, waarbij u de pan voortdurend heen en weer schudt. Draai de vis om en bak de andere kant op dezelfde wijze. Voeg dan 1 el. water toe, doe een deksel op de pan en laat de vis 15 minuten pruttelen.
Leg de vis en de chilipeper dan op een verwarmd bord. Snij de vis in tapa grote porties. Klop het ei in een keukenmachine of blender en laat de motor lopen terwijl u de olie uit de kom er langzaam bijschenkt - zo ontstaat een mayonaise. Schenk deze over de vis en garneer met de knoflook en chilipeper.
|
|
|